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Dalla cucina

Canederli alla zucca, Morlacco e salvia

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Per i canederli: una cipolla, 400gr di pane raffermo, 150 gr. di zucca, 5 gr. zenzero, Bevanda vegetale di soia o avena q.b., 50gr di Farina di frumento, Tamari, olio evo, sale, farina di riso; pan grattato alla bisogna.

Per la salsa: 250gr di Formaggio adatto a fondere come morlacco o taleggio; 250gr di Panna liquida; 50gr di Formaggio vecchio di montagna grattugiato; un ciuffo di foglie di salvia; un pezzo di formaggio mezzano da grattare per guarnire,  sale, pepe; latte oppure farina di riso all’occorrenza

Affettare a dadini di circa 1 cm di lato il pane raffermo e metterlo a bagno con la bevanda vegetale a temperatura ambiente, mescolando di tanto in tanto. Lasciare riposare almeno un’oretta. Affettare a dadini di circa mezzo centimetro la cipolla, rosolare in padella con olio e tamari, altrettanto la zucca con lo zenzero tritato molto fine. Unire al pane in ammollo. Unire la farina. Deve risultare un composto lavorabile con il quale si possano formare delle palline di circa 80 grammi che tengano la forma, da infarinare con farina di riso. Se il composto è troppo liquido aggiungere pan grattato. Aggiustare di sale e pepe.

Preparare a parte la salsa mettendo tutti gli ingredienti, salvia compresa per aromatizzare, a fondere in un pentolino a bagnomaria. Anche in questo caso aggiustare la densità affinché sia giustamente cremoso.

Bollire i canederli in acqua salata, versare sul piatto un mestolino di fonduta di formaggi e posarvi i canederli caldi. Grattarvi sopra il formaggio mezzano a scaglie grosse e guarnire a piacere, con polvere di salvia o zucca cotta, tritata finemente.

Una variante vegan a questo piatto potrebbe darsi sostituendo alla fonduta di morlacco una semplice crema di zucca, preparata con zucca cotta in brodo con una cipolla, un paio di foglie di salvia, sale, pepe e frullata.

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